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(2)气泡冒出
(3)纤维素酶、果胶酶分解细胞壁，有利于榨汁处理过程中色素释放
(4) 为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气 发酵旺盛时汁液溢出
(5) 乙醛 将发酵液温度提高至30-35℃，通入无菌空气。
(6)防止空气、杂菌进入，便于排气减压
(7) 重铬酸钾 灰绿
27．(1) 培养基含蛋白胨，尿素不是唯一氮源 蛋白胨 琼脂和酚红 红色
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