金华十校2025-2026学年第一学期高二期末质量检测(2月)政治试题!于2026-02-05发布开考，目前已经汇总了金华十校2025-2026学年第一学期高二期末质量检测(2月)政治试题!的各科答案和试卷，更多试卷答案请关注本网站。
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【详解】（1）霉菌产生淀粉酶的能将糯米中的淀粉分解为葡萄糖等，使醪糟具有甜味；酵母菌使醪糟产生酒味的化学反应式是C6H12O6→2C2H5OH+2CO2；乳酸菌是原核生物，其发酵产物是醪糟酸味的主要来源。
（2）拌入甜酒曲之前，需将蒸熟的糯米进行冷却，目的是防止高温杀死甜酒曲中的微生物。发酵前期应保证氧气的供应，使霉菌和酵母菌大量繁殖；后期应减少空气进入或隔绝空气，有利于酒精发酵和乳酸发酵。
（3）发酵好的醪糟煮沸后，可转移到灭菌玻璃瓶中密封保存，密封之前应对瓶口进行灼烧灭菌，防止瓶口被污染。
（4）研究发现，通过控制发酵温度可以调节醪糟口味，原因是温度既影响酶的活性也影响微生物的生长繁殖。
18．新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低 煮沸、冷却 比色法 把握取食泡菜的最佳时机 对氨基苯磺酸 N-1萘基乙二胺盐酸盐 不同泡菜坛中微生物的种类和数量不同 无氧
【详解】（1）新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低，因此制作泡菜时要选用新鲜蔬菜。
（2）泡菜盐水的制作应该先加热煮沸，消灭盐水中的杂菌，然后冷却使用，防止温度过高杀死乳酸菌。
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