[天一大联考]河南省2025-2026学年下学期高三5月联考(HN202605)生物试题!于2026-05-07发布开考，目前已经汇总了[天一大联考]河南省2025-2026学年下学期高三5月联考(HN202605)生物试题!的各科答案和试卷，更多试卷答案请关注本网站。
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4.(2025·河北承德一模)甜酒酿(醪糟)是江南地区的传统小吃,是用蒸熟的糯米拌上酿酒酵母发酵而成的一种甜米酒,其制作流程为浸米→蒸米→凉饭→拌酿酒酵母→发酵→检查→甜酒酿。下列有关叙述正确的是( )
[A]“蒸米”的主要目的是通过杀灭杂菌,延长甜酒酿的保质期
[B]“凉饭”后再拌入酿酒酵母,可避免高温杀死发酵所需菌种
[C]“发酵”时应将拌有酿酒酵母的凉饭装满密闭的容器
[D]在发酵过程中酒精的浓度会持续增加,pH会持续降低
【答案】 B
【解析】 “蒸米”的主要目的是使淀粉更易分解,便于微生物发酵,同时杀灭杂菌,保证发酵顺利进行;“凉饭”后再拌入酿酒酵母,可避免高温杀死发酵所需菌种;“发酵”时应将拌有酿酒酵母的凉饭装在密闭的容器中,但是不能装满容器,应该适当留出约1/3的空间;发酵过程中pH降低以及酒精含量增多,对发酵起抑制作用,从而导致一段时间后酵母菌发酵停止,因此酒精浓度不会持续增加,pH不会持续降低。
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