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发酵中期酵母菌通过无氧呼吸获取能量
13.(14分)泡菜与酸奶均采用乳酸菌进行发酵。现有研究人员打算从泡菜中获取可用于酸奶发酵的乳酸菌菌种，其操作如下：
(1)(3分)使用____________法将少量泡菜汁接种于培养基上，为了获得所需菌种，经________(填“需氧”或“厌氧”)培养后得到图1所示结果。
(2)(2分)将上述培养基中各菌落转移至MRS－碳酸钙固体培养基(配制方法为将MRS培养基冷却至45～50 ℃时，加入已灭菌碳酸钙，充分混匀，倒平板)中，厌氧培养48小时后，发现部分细菌代谢产生的________会分解碳酸钙，导致菌落的周围出现________。
(3)(2分)将上述培养基中具有透明圈的菌落，转入MRS液体培养基中发酵48小时后，进行纸层析后显色处理，得到如图2所示实验结果(A为1.5%乳酸标样，其余为不同菌种发酵液)，则图中菌种属于乳酸菌的是________。
(4)(7分)因为菌种相同，部分研究人员猜测制作酸奶的过程中可能会产生亚硝酸盐，进而测出酸奶中的亚硝酸盐含量为1 mg/kg。于是他们认为制作酸奶的过程中会产生亚硝酸盐，但是另一些研究人员认为这个结论不可靠，其理由是____________________________。请给出改进实验的思路，以进一步确定此结论的可靠性，方案改进：____________________________________________。预期结果和结论：若____________________________________，则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐。
课时精练4　传统发酵技术和产品

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