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A、家庭制作泡菜时，不需要将被腌制的材料做灭菌处理，因为蔬菜的表面有乳酸菌，它是泡菜发酵的主要菌种，且泡菜发酵过程中呈酸性的发酵液会抑制其他微生物的生长和繁殖，A错误；
B、乳酸菌是厌氧型微生物，泡菜坛所留空间中的氧气会抑制主要发酵菌—乳酸菌的增殖，B错误；
C、老盐水中含有大量的乳酸菌，加入老盐水可增加泡菜发酵液中的主要发酵微生物—乳酸菌的菌种数量，可以缩短泡菜腌制的时间并保持泡菜的原有风味，C正确；
D、加入的老盐水中含有大量的乳酸菌，若经煮沸处理，其中的乳酸菌会被高温杀死，D错误。
故选C。
5．B
A、能耐高温的、需要保持干燥的物品，如玻璃和金属材质的实验器具可放入干热灭菌箱中干热灭菌，A正确；

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