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A．无机盐 B．水 C．蛋白质 D．淀粉
【答案】B
【知识点】种子萌发的过程
【解析】【解答】A：无机盐虽然对植物生长至关重要，但其在豆芽增重中所占比例较小，不是主要的增重物质，不符合题意。B：水是豆芽增重的主要物质之一。绿豆种子在发芽过程中会大量吸收水分，使豆芽的重量显著增加。水分的吸收不仅增加了豆芽的体积，还促进了种子内有机物的转化和利用，符合题意。
C：蛋白质是植物生长的重要营养物质，但其在豆芽增重中所占比例较小，不是主要的增重物质，不符合题意。
D：淀粉是绿豆种子内储存的主要有机物，但在豆芽生长过程中，淀粉会转化为其他有机物，如糖类、氨基酸等，以支持豆芽的生长。因此，淀粉不是直接导致豆芽增重的主要物质，不符合题意。
故答案为：B。

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