国考1号1(第1套)高中2026届阶段性知识综合能力检测(一)1历史试题!于2025-09-08发布开考，目前已经汇总了国考1号1(第1套)高中2026届阶段性知识综合能力检测(一)1历史试题!的各科答案和试卷，更多试卷答案请关注本网站。

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1 / 1命题点专训(七)　发酵工程(选择题)
1．(2024·江苏泰州一模)下图为传统白酒酿造工艺流程，相关叙述正确的是(　　)
A．制成的酒曲中的多种微生物参与了糖化和发酵过程
B．糖化时采用的温度越高，淀粉水解的速度越快
C．密坛发酵温度控制在30～35 ℃，每隔12小时需将坛盖拧松排气
D．制成的白酒需经湿热灭菌后并窖藏一段时间后才可饮用
A　[糖化主要是利用酒曲中的多种微生物将淀粉水解为葡萄糖，参与酒制作的微生物有多种，但起主要作用的是酵母菌，A正确；温度高，蛋白质会发生变性，会使酶失去催化作用，所以温度太高，淀粉水解速度会变慢，B错误；酒精发酵阶段的温度应控制在18～30 ℃，由于酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，故每隔12小时需将坛盖拧松进行排气，C错误；传统酿造的白酒不需经湿热灭菌，D错误。]

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