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A级　强基固本
1．嫩肉粉可将肌肉组织部分水解，使肉类食品口感松软。嫩肉粉中使肉质变嫩的主要成分是(　 )
A．淀粉酶 B．DNA酶
C．蛋白酶 D．脂肪酶
解析：肌肉组织主要成分为蛋白质，嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果，C正确。
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