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【分析】1、酶的作用机理：酶具有催化作用，是因为它能降低化学反应的活化能，从而加快反应速率，缩短反应达到平衡的时间，但不改变反应的平衡点。
2、酶的特性：酶具有高效性、专一性和作用条件温和性。
3、酶的活性是指酶催化特定化学反应的能力，大小可以用在一定条件下酶所催化某一化学反应的速率来表示。一般情况下，酶催化的反应速率越高，酶的活性越高，反应速率越低，酶的活性越低。酶催化的反应速率可用单位时间内底物的减少量或产物的增加量来表示。
4、在细胞中，许多细胞器都有膜，如内质网、高尔基体、线粒体、叶绿体、溶酶体等，这些细胞器膜和细胞膜、核膜等结构，共同构成细胞的生物膜系统。
5、生物膜系统在细胞的生命活动中作用极为重要。首先细胞膜不仅使细胞具有一个相对稳定的内部环境，同时在细胞与外部环境进行物质运输、能量转换和信息传递的过程中起着决定性的作用；第二，许多重要的化学反应需要酶的参与，广阔的膜面积为多种酶提供了附着位点；第三，细胞内的生物膜把各种细胞器分隔开，如同一个个小的区室，这样使得细胞内能够同时进行多种化学反应而不会互相干扰，保证了细胞生命活动高效有序的进行。
（1）生物膜系统可以分隔细胞器，保证细胞生命活动高效、有序地进行，牛油果在采摘和运输过程中，细胞生物膜系统可能受损，使得PPO与酚类物质接触，发生如图所示的化学反应；酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类化学反应，PPO只能催化酚类物质氧化，而对其它物质不起作用，体现了酶的专一性。
（2）加入SiO2的目的是增加研磨效率，帮助更好地破碎细胞，释放PPO；在低温下操作是为了防止PPO的空间结构被破坏，因为高温可能破坏酶的空间结构而导致酶失活。
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