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（5）据曲线图分析可知，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌（醋酸菌）在颠倒后能够接触到氧气，所以密度先快速增长后趋于稳定，影响醋酸菌密度变化的主要环境因素是氧气、营养物质和pH。乳酸发酵是乳酸菌进行的无氧呼吸，因此发酵过程中，发酵缸中颠倒前的B层和颠倒后的A(或不翻动，或下)层接触氧气少，是无氧的环境，醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。由于资源消耗，环境条件改变，有限的资源使得不同种类的乳酸菌之间竞争加剧。

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