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B、“糖化的目的是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子物质”,故过程②破碎有利于淀粉与α-淀粉酶的充分接触,缩短糖化过程所用的时间,B正确;
C、啤酒生产需要筛选产酒精量高的酵母菌,因此过程③使用基因工程改造的啤酒酵母,使之产酒精量较高,可以加速发酵过程,缩短生产周期,C正确;
D、发酵过程中要适时往外排气,后发酵时期由于糖类物质不充足,产生的气体变少,可以适当延长排气时间间隔,D错误。
故选D。
13.BCD
A、根据培养后培养基上形成的菌落分布可知,将含目的菌的土壤浸出液接种在 X 培养基上采用的是稀释涂布平板法, A错误;
B、实验目的是筛选对抗生素有抗性、高效降解淀粉的微生物,根据图示中在 X培养基上滴加碘液后形成了透明圈,说明X 培养基上含有淀粉,菌体分解淀粉的能力强,在其周围形成的透明圈就大,同时为了筛选到对抗生素有抗性的菌体,因此 X 培养基还应该含有抗生素, Y 培养基是将筛选到的目的菌扩大培养,为不含琼脂的液体培养基,B正确;
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