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1．留有1/2的空间，其中的氧气能促进酵母菌快速繁殖。酵母菌发酵会产生CO2，葡萄过多可能导致发酵液溢出。
2．(1)防止O2进入；(2)防止空气中的杂菌污染；(3)排出CO2，平衡发酵装置内压强。
3．醋酸菌是好氧菌，将乙醇(酒精)转化为醋酸时需要O2参与。
4．(1)充气口可以在发酵时连接充气泵进行充气，有利于醋酸菌进行需氧呼吸；排气口可以用来排出在发酵过程中产生的气体；出料口可以用来取样。
(2)应该关闭充气口。
(3)目的是防止空气中微生物的污染。
落实思维方法

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